有机蔬菜指的是在生产过程中按照有机的标准严格规划生产的蔬菜，没有使用任何化肥农药等合成的化学成分，而是遵循自然生态规律采取可持续化发展的农业种植技术。
一般情况下，有机蔬菜都是经过食品机构认证的，且颁发有“有机食品证书”。
目前我国蔬菜的种植率由2017年的19981.07千公顷增至2021年的21872.21千公顷，年均复合增长率为2.3%。
随着我国农业规划对农产品行业的鼓励与扶持，2022年的蔬菜播种面积已经达到22356.35千公顷。
有机蔬菜的种植技术逐渐走向成熟，但是与普通蔬菜的种植技术相比，有机蔬菜的投入成本更大，主要体现在人工除草、除虫、松土和施肥等方面。
有机蔬菜的核心是保障食品安全，但是安全和营养是两个完全不相干的概念，不应混为一谈。客观来说，有机蔬菜比普通蔬菜更安全，有绝对的优势，但是并不能认为有机蔬菜比其他的普通蔬菜更有营养。
据我国实验研究发现，两个相同品种的蔬菜，有机蔬菜和普通蔬菜两者营养的成分各有高低，所以有机蔬菜不能直接的认为比普通的蔬菜更有营养价值，有机蔬菜和普通蔬菜的主要区别体现在“安全方面”。
那么如何分辨有机蔬菜呢？
有机蔬菜可以通过外观、口感、存储时间来鉴别。
遇到外观色泽十分漂亮，果实壮大没有一点虫咬痕迹等，别以为就是有机蔬菜了，真正有机蔬菜外观应该是果实大小适中、外观挺拔，茎叶有光泽、根茎发达，且偶尔会有虫咬的小洞。
如果蔬菜瓜果比较粗大、果实硬心、果皮褶皱、有明显的药斑初步就可以断定这不是真正的有机蔬菜，出现这种现象往往是使用化学药剂导致的结果。
有机蔬菜与普通蔬菜的最大区别就在于口感。口感表现清脆，新鲜，即使是烹饪过后也会有不一样的口感，所谓的“有菜味”。
看一种蔬菜瓜果是否有机，还可以通过储藏时间来判断。有机蔬菜储存的时间更耐放，反而经过化学药剂处理过的买回来一两天就会出现小斑点，再过几天就会出现腐烂变质的现象。
随着人们生活水平的提高，对食品安全方面更有追求，且在国家政策以及各个地方政府的大力推动下，有机蔬菜的生产销售流通环节不断优化，健全了从从乡村到城市的农产品配送体系。
在乡村振兴战略的加持下，不断发展现代化种植模式，带动农产品产业的振兴。想搞农业种植的朋友们，有机蔬菜行业可谓前景广阔。
